粤菜是我国著名菜系之一，其烹馁技艺精湛，独特的风味饮誉四方。
粤菜的形成，有着悠久的历史。虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发
达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省
内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、
牡蛎等水产品为生，善鱼业。据《周礼》载，“交趾有不粒食者”，他们“煮
蟹当粮哪识米”，而且有“生食之”的习惯。战国时成书的《山海经》就有
南方人吃蛇的记载。至西汉人刘安编著的《淮南子》，也有“越人得蚺蛇以
为上肴”的记述。可见，具有粤菜风味的“蛇馔”出现已至少有几千年的历
史了。